Το μάζεμα της ελιάς είναι μία διαδικασία πολύ γνωστή στους περισσότερους από εμάς στην Ελλάδα, είτε είμαστε παραγωγοί είτε όχι.
Μόλις φθάνει εκείνη η εποχή, θα ακούσεις μαθητές να κάνουν και καμμιά απουσία από το σχολείο με την δικαιολογία ότι θα πάνε στο χωριό τους για τις ελιές. Πολλοί υπάλληλοι θα πάρουν άδεια για το μάζεμα της ελιάς. Και μερικοί άλλοι, όπως εμείς, θέλαμε να παρευρεθούμε σε αυτή την έντονη, εποχιακή δραστηριότητα επειδή είναι εύκολο και επιμορφωτικό να την παρακολουθήσει κανείς, αλλά είναι και μία ευκαιρία αναζήτησης για τα γνωστά φύλλα ελιάς που έχει αποδειχθεί ότι κρύβουν φαρμακευτικές ιδιότητες και η χρήση τους έχει αναπτυχθεί τελευταία.
Παλιά, οι ελιές συλλέγονταν και μεταφέρονταν στο ελαιοτριβείο (λιοτρίβι), όπου συνθλίβονταν από έναν μηχανισμό με κυλινδρικές πέτρες το οποίο περιστρεφόταν με την βοήθεια των ζώων. Το ελαιόλαδο το παρήγαγαν με την εφαρμογή πίεσης και νερού στους πολτοποιημένους καρπούς, αφού στο τελικό στάδιο διαχωρίζονταν τα δύο συστατικά.
Στη σημερινή εποχή και με την χρήση μηχανημάτων, η διαδικασία παραγωγής γίνεται αυτόματα.
Πρώτα παραλαμβάνονται οι καρποί, οι οποίοι πλένονται και απομακρύνονται φύλλα και ξένες ύλες. Ακολουθεί το στάδιο πολτοποίησης και η ελαιοζύμη που προκύπτει αναδεύεται και ζεσταίνεται ελαφρώς μέχρι 27-30⁰C. Κατόπιν διαχωρίζεται η σάρκα και ο πυρήνας και στο τέλος, είτε με την χρήση νερού είτε χωρίς νερό, παράγεται το γνωστό υγρό χρυσάφι της ελληνικής γης.
Είναι πραγματικά μία διαδικασία αιώνων που εξελίσσεται. Αξίζει να διασωθεί και αυτοί που έχουν την τύχη να έχουν ελαιώνες στην κατοχή τους, οφείλουν με δέος να φροντίζουν την κληρονομιά τους και να αναγνωρίζουν την αξία της.
We are King Herbs from Egypt. We are g...