Συνταγές για παγωτό με άνθη και αρωματικά

 

 

 

 

 

 

 

 

Η γεύση τριαντάφυλλου σε παγωτό πραγματικά με ξάφνιασε όταν την δοκίμασα και το βρήκα πραγματικά δελεαστικό να βρω συνταγές για παγωτό όπου τα ευωδιαστά άνθη του χαμομηλιού, ο βασιλικός, η λεβάντα, το δενδρολίβανο, το τσάι να πάψουν να είναι τα βότανα που φροντίζουν την υγεία μας μόνο και  να δώσουν την ξεχωριστή , περίπλοκη και διακριτική γευστική τους νότα στις καλοκαιρινές μας δημιουργίες όπως το παγωτό. 

 

Το μόνο σίγουρο είναι ότι εκείνο που μένει στο τέλος είναι μία ευχάριστη γεύση στο στόμα, που καμμία σχέση δεν έχει με την γεύση που αφήνει ένα άρωμα τροφίμων στο παγωτό που πωλείται στο εμπόριο.

Το παγωτό μπορεί να γίνει με αυγά ή χωρίς, δοκιμάστε και τους δύο τρόπους.

Αρχίστε με το ταίριασμα της βανίλιας με την ελαφριά γεύση  από φύλλα βασιλικού φρέσκα ή αποξηραμένα. Η ίδια συνταγή γίνεται και με φύλλα δυόσμου.

 

 

ΠΑΓΩΤΟ ΒΑΝΙΛΙΑ ΜΕ ΒΑΣΙΛΙΚΟ

 

Συστατικά

 

1 1/2 φλιτζάνι γάλα πλήρες

3 κούπες Κρέμα γάλακτος

6 κρόκους αυγών

30 γρμ. φύλλα  βασιλικού με λίγο μίσχο

10 γρμ. φύλλα βασιλικού

150 γρμ. ζάχαρης

1 κουτ. σούπας εκχύλισμα βανίλιας ή σπόρους από 1 λοβό βανίλιας

 

Οδηγίες

 

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα, την μισή ζάχαρη, τον βασιλικό με τον μίσχο και το ζεσταίνουμε με προσοχή να μην βράσει. Σταματάμε αμέσως μόλις δούμε φουσκάλα στο γάλα.

Κατεβάζουμε  από την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει το μίγμα για 30’ και να εκχυλισθούν οι ουσίες του βασιλικού στο γάλα.

Σουρώνουμε το γάλα και πιέζουμε τα φύλλα του βασιλικού να βγάλουν όσο το δυνατόν περισσότερο τα υγρά τους, κατόπιν τα πετάμε.

Σε ένα μπωλ, χτυπάμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι  να διαλυθούν τελείως και να σχηματισθεί παχύρευστο μίγμα. Σε αυτό το μίγμα ρίχνουμε σιγά σιγά το γάλα με τον εκχυλισμένο βασιλικό και τους σπόρους από τον καρπό βανίλιας και ομογενοποιούμε ανακατεύοντας.

Μεταφέρουμε το μίγμα πάλι στην κατσαρόλα και το βάζουμε σε σιγανή φωτιά. Ανακατεύουμε απαλά συνέχεια μέχρι να αρχίσει να πήζει. Η κρέμα είναι έτοιμη, όταν περνώντας το δάχτυλό μας από το κουτάλι, αφήνει ένα καθαρό ίχνος.

Στη συνέχεια προσθέτουμε στο μίγμα την κρέμα γάλακτος αναδεύοντας απαλά. Παίρνουμε περίπου μισό από αυτό το μίγμα και το βάζουμε στο blender. Ρίχνουμε μέσα  τα φύλλα βασιλικού και χτυπάμε μέχρι τα φύλλα να τεμαχισθούν. Πάλι πίσω τα ενώνουμε με το υπόλοιπο γάλα , ανακατεύουμε και τοποθετούμε στο ψυγείο για περισσότερες από 2 ώρες, ή ιδανικά, όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα φτιάχνουμε το παγωτό σύμφωνα με τις οδηγίες της παγωτομηχανής.*

 

.......................................................................................................

 

 

ΠΑΓΩΤΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΛΕΒΑΝΤΑ

 

Συστατικά

 

2 κούπες γάλα πλήρες

1 κούπα κρέμα γάλακτος

1/2 κούπα ζάχαρη

1 κούπα κακάο σκόνη

4 κουτ. άνθη λεβάντας

2 κουτ. Εκχύλισμα βανίλιας ή σπόρους από ένα λοβό βανίλιας

 

Οδηγίες

 

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα, τη ζάχαρη, το κακάο και την λεβάντα ανακατεύουμε και το ζεσταίνουμε με προσοχή να μην βράσει. Σταματάμε αμέσως μόλις δούμε φουσκάλα στο γάλα.

Απομακρύνουμε το μίγμα από την φωτιά αμέσως, και αφήνουμε να κρυώσει. Σουρώνουμε την λεβάντα.

Ρίχνουμε τη βανίλια, ανακατεύουμε και τοποθετούμε σε ένα σκεύος με καπάκι το οποίο βάζουμε στο ψυγείο για όλη τη νύχτα.

Την επόμενη μέρα, βάζουμε το παγωτό στη μηχανή και συνεχίζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες.

...............................................................................................................................................................